食品市場的擴大，帶動了其他市場的發展，香精行業便是其中之一。而食品市場發展的動力來自于消費者追求食品的健康、營養、衛生等。基于此，食品企業對其上一級原料供應商的要求也日趨嚴格。同時，食品市場亦看重時尚，特別是飲料工業，它是食用香精香料的主要用戶。

近幾年乳飲料的發展也同樣迅速。在乳飲料中用量最大的是奶香精，這是香精中的永恒話題。最近流行起來的是酸奶香型，國內市場比較紅火的是酸酸乳之類的調配型酸乳飲料。在果味中，草莓、甜橙、菠蘿是屬于比較傳統的香型，而現在，芒果、蘆薈、葡萄、西番蓮、番石榴、木瓜等在酸乳中的應用也逐漸流行了起來，已在酸乳飲料香精中占據了一席之地。